La rubrique « Ma santé d’abord » vous présente les propriétés et bienfaits du safran
Plante vivace bulbeuse, de la famille des Iridacées, fleurissant au commencement de l’automne, qui porte une fleur bleue mêlée de rouge et de pourpre, à stigmates jaunes très développés et odorants. Très répandu dans la cuisine méditerranéenne, le safran est une épice, employée comme colorant, qui renferme bien des vertus.
Caractéristiques du safran
Antioxydant ;
Relaxant ;
Stimule la digestion ;
Riche en fer et en magnésium ;
Source de vitamine B6.
Valeurs nutritionnelles et calorique du safran pour 100 g de safran :
Nutriments / Teneur moyenne
Energie :352 kcal
Eau :11,9 g
Protéines : 11,4 g
Glucides :61,5 g
Lipides : 5,85 g
Sucres : 42,4 g
Amidon : 19,1 g
Fibres alimentaires : 3,9 g
Sel chlorure de sodium : 0,37 g
Calcium : 111 mg
Cuivre : 0,33 mg
Fer : 11,1 mg
Magnésium : 264 mg
Manganèse : 28,4 mg
Phosphore : 252 mg
Potassium : 1720 mg
Sodium : 148 mg
Zinc : 1,09 mg
Bêta-Carotène :318 µg
Vitamine E : 1,69 mg
Vitamine C : 80,8 mg
Vitamine B1 ou Thiamine : 0,12 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine : 0,27 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine :1,46 mg
Vitamine B6 : 1,01 mg
Vitamine B9 ou Folates totaux : 93 µg
Le safran est une épice riche de calories si vous en consommez 100 g (352 Cal/100 g) ; or, la consommation est de l’ordre de la pincée donc à relativiser. De même, il est riche en minéraux, en oligo-éléments et en vitamines…pour 100 grammes.
Les bienfaits du safran : pourquoi en manger ?
Le safran présente des bienfaits nutritionnels insoupçonnés.
Pouvoir apaisant
C’est le magnésium présent en grande quantité dans le safran qui agit comme myorelaxant, il sera donc conseillé pour réduire les crampes et les douleurs musculaires. Son effet apaisant sera efficace pour favoriser un meilleur sommeil. L’effet sédatif du magnésium contenu dans le safran est aussi très bénéfique en cas d’anxiété ou de stress.
Anti douleur : Le safran contenu dans le safran agit comme analgésique sur le système nerveux. On peut l’utiliser pour réduire les douleurs au niveau des gencives mais aussi pour réduire les douleurs menstruelles et les lombalgies qui y sont liées.
Vertus digestives
Consommé à petites doses et infusé, le safran permet de stimuler et d’encourager une bonne activité digestive en stimulant le foie. Il permet également de diminuer les effets secondaires de la consommation d’alcool.
Source de fer et de manganèse
Le fer contenu dans le safran va favoriser le transport de l’oxygène dans le corps et aider à la formation de l’hémoglobine. Le manganèse permettra une meilleure absorption du fer mais renforcera également les défenses naturelles notamment au niveau du foie.
Richesse en antioxydants
La richesse en béta-carotènes (ou caroténoïdes) du safran joue un rôle antioxydant très important. Il va aider à lutter contre le vieillissement cellulaire et pourrait avoir un effet anticancéreux.
Le mot du nutritionniste
Bien que les valeurs nutritionnelles du safran soient très intéressantes, n’oubliez pas qu’il n’est consommé qu’en toutes petites quantités, il faudra donc ajouter d’autres sources de vitamines et minéraux à votre alimentation afin de couvrir vos besoins.
Le safran provient d’une fleur de la famille des crocus dont on extrait les stigmates rouges.
Carte d’identité du safran
Type : plante vivace ;
Famille : Iridacées ;
Origine : bassin méditerranéen de l’Europe ;
Saison : octobre ;
Couleur : rouge, donne une coloration jaune aux plats;
Saveur : amer.
Les différentes variétés
Le safran a un goût amer qui peut varier selon le pays d’origine de l’épice. On peut y retrouver des notes mielleuses et un arrière-goût ferreux.
Bien le conserver
Comme pour la plupart des épices, le safran se conservera mieux dans son étui d’origine, à l’abri de la lumière et de l’humidité. L’étui doit être bien hermétique, pour éviter qu’il ne s’évente et perde sa saveur.
Comment le cuisiner ? Comment l’assortir ?
Pensez à moudre votre safran si vous l’avez acheté en filaments. Ajoutez le safran à mi-cuisson pour qu’il ait le temps de développer ses saveurs sans pour autant les atténuer avec une cuisson trop longue.
Histoire du safran
Originaire du bassin méditerranéen de l’Europe, et très répandu dans de nombreuses médecines traditionnelles, on a donné de nombreuses vertus au safran au fil des siècles. Il a été utilisé comme épice pour assaisonner les plats, mais aussi comme parfum et comme médicament selon les pays.
Source : Catherine Conan
Diététicienne
